Chuyện hiệu bánh Bảo Phương: bảy mươi hai năm một lò lửa trên phố Thụy Khuê
Hiệu bánh Bảo Phương mở năm 1954 trên phố Thụy Khuê, đến nay vẫn ở chỗ cũ với cùng cách làm: bánh theo mẻ trong ngày, nhân tự làm, không chất bảo quản.
Một hiệu bánh mở năm 1954
Năm 1954, ở đoạn phố Thụy Khuê men theo bờ hồ Tây, một lò bánh nhỏ bắt đầu đỏ lửa. Đó là năm Hà Nội có nhiều đổi thay, và cũng là năm khai sinh của hiệu bánh Bảo Phương.
Bảy mươi hai năm sau, lò vẫn ở chỗ cũ. Cùng con phố ấy, cùng cách làm ấy.
Vì sao một tiệm bánh sống được lâu đến vậy
Ở Hà Nội, hiệu bánh mở rồi đóng là chuyện thường. Trụ lại được bảy thập kỷ thì không nhiều.
Điều giữ Bảo Phương lại không phải bí quyết gì to tát. Chỉ là mấy nguyên tắc cũ, giữ mãi thành nếp:
- Làm theo mẻ, bán trong ngày. Bánh ra lò buổi sáng bán buổi sáng. Không làm sẵn để dành.
- Không dùng chất bảo quản. Vì thế hạn dùng ngắn — bánh nướng thập cẩm 7–10 ngày, các loại khác 5–7 ngày. Đây là điều tiệm chấp nhận đánh đổi, dù nó khiến việc bán hàng khó hơn.
- Nhân tự làm. Không mua nhân trộn sẵn.
- Giá niêm yết một mức. Khách quen hay khách lạ, mua một chiếc hay mua trăm hộp, giá vẫn thế.
Cái lò và đôi tay
Bánh nướng Bảo Phương đóng bằng khuôn gỗ. Người thợ ấn nhân vào khuôn, gõ nhẹ cho bánh rơi ra, xếp lên khay. Động tác ấy lặp lại hàng nghìn lần mỗi mùa, và không máy nào thay được — vì mỗi mẻ nhân một khác, tay người mới biết ấn nặng nhẹ thế nào cho vừa.
Mùa Trung thu, lò chạy từ sáng sớm tới khuya. Mùi bánh nướng tràn ra cả đoạn phố. Người sống quanh đây bảo cứ ngửi thấy mùi ấy là biết sắp tới rằm.
Khách của Bảo Phương
Phần đông là khách quen. Có người mua từ hồi còn đi học, giờ dẫn con tới mua. Có người ở xa, mỗi năm về Hà Nội một lần vào đúng dịp này.
Mùa cao điểm, hàng người xếp dài trước cửa tiệm là cảnh quen thuộc của phố Thụy Khuê. Nhiều người nói xếp hàng mua bánh cũng là một phần của Trung thu Hà Nội.
Những gì không thay đổi
Bảy mươi hai năm, nhiều thứ đã khác. Giờ khách đặt bánh trên điện thoại, trả tiền bằng mã QR, bánh giao tới tận nhà trong vài giờ.
Nhưng có mấy thứ vẫn nguyên: công thức nhân, khuôn gỗ, cái lò, và nếp làm bánh theo mẻ trong ngày. Đó là phần Bảo Phương không đổi, và cũng là lý do khách cũ vẫn quay lại.
Đến với Bảo Phương
Bánh Trung thu Bảo Phương Thụy Khuê
183 / 201A Thụy Khuê, Phường Thụy Khuê, Quận Tây Hồ, Hà Nội
Điện thoại: 0796.11.2468 (7h00 – 21h00 hằng ngày)
Website: banhthuykhue.com
Mùa bánh bắt đầu từ đầu tháng 7 âm lịch. Quý khách ghé tiệm hoặc đặt trên website đều được.
